La fromagerie Belisson à Clichy

La fromagerie Belisson à Clichy

Il y a un petit moment que je n'avais pas partagé avec vous une bonne adresse de fromagerie. Mais quoi ??? En banlieue ?? Au-delà du périf ?? Mince, perdrait-elle la tête ??! Et oui, j'habite depuis bientôt un an à Clichy-la-Garenne et HEUREUSEMENT, une fromagerie a ouvert l'année dernière au moment où je préparais mon déménagement ! Son nom ? Belisson. Rdv sous la fraîcheur des arbres des Allées pour une bien jolie découverte !

 

Cela faisait malheureusement plus d'une dizaine d'années que la dernière fromagerie avait fermé ses portes à Clichy : on pouvait en acheter les jours de marchés, mais ce n'était quand même pas la même chose, ni forcément la même qualité. La bonne nouvelle est venue de Michaël Belisson : ce n'est pas un inconnu pour les habitant de Clichy puisqu'il est l'ancien propriétaire du restaurant américain "Moogly's", situé sur les Allées et proche du métro Mairie de Clichy, qui a fermé ses portes l'année dernière.

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Michaël Belisson, un passionné

Après de nombreuses année dans l'hôtellerie et la restauration, et après son aventure américaine avec son restaurant d'inspiration new-yorkaise (le Moggly's donc - pour ceux qui suivent !), Michaël a eu envie de se tourner vers les fromages : après une formation fromagère, des ballades sur les routes de France à la rencontre des producteurs et un stage dans une fromagerie parisienne , la boutique a ouvert ses portes il y a maintenant plus d'un an au printemps 2015.

 

Une boutique petite mais chaleureuse

Petite, on plonge dès l'entrée dans le cœur du sujet : des fromages, des fromages et encore des fromages

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 Pour choisir ses fromages, une fois son tour arrivé, on se rapproche de la vitrine et des étagères pour voir les produits de plus près : la vente appelée "avant" permet de bien voir et découvrir les différents fromages. Une fois le choix fait, les fromages découpés et emballés, on passe ensuite sur le côté à la partie caisse.

Il y a souvent beaucoup de monde, notamment le week-end , ce qui ne facilite pas la circulation mais la bonne humeur de l'équipe et les petites dégustations intempestives de fromage ("Quoi ? vous ne connaissez pas l'Etivaz ?!") font vite oublier ça !

 

Des fromages de qualité, souvent originaux

Alors, le cœur du sujet : ils sont bons les fromages ? La réponse est simple et rapide : c'est un grand OUI ! Je m'y fournis très trop régulièrement depuis maintenant plus d'un an et je peux vous dire que j'ai eu l'occasion d'en déguster un sacré paquet.

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J'y trouve globalement toujours ma chance : outre les fromages "traditionnels" de type St Nectaire, Morbier, Comté, camembert etc... on retrouve aussi de vraies originalités : je pense notamment à un fromage belge découvert à l'occasion du plateau de fromages réalisé à l'occasion des dernières Fêtes, l’Exquis. Il s'agit d'une pâte molle à croûte lavée à la bière, unique AOP fromagère de Belgique me semble-t-il. Un délice !

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 Une cave d'affinage se trouve sous la fromagerie ce qui permet d'avoir , notamment sur les fromages de garde, un affinage optimal. Le fromager se source également souvent directement chez le producteur, gage évident de qualité. Quelques photos des spécimens fromagers en vente ce jour-là :

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Je garde aussi le souvenir récent d'une délicieuse Mozzarella di Buffala qui nous a fait dire que "les tomates sont de trop et gâchent le goût de la mozza" !

 

Des spécialités fromagères maison : l'originalité et le goût du risque !

Michaël adore tester de nouvelles choses et chaque semaine ou presque il tente, invente et propose à la vente une nouveauté : travaillé directement dans la fromagerie, ses produits sont pour les amateurs de nouveaux goûts.

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Estampillés "Belisson" grâce à des étiquettes facilement reconnaissables, j'ai pu voir ces derniers mois les phénomènes suivants :

- le camembert pistache-miel ou le camembert au Calvados, plus connu

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- le Saint-Félicien ou Brillat-Savarin à la truffe d'été

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Sa cible favorite semble néanmoins être le fromage de chèvre : le jour de ma visite, Michaël tentait un chèvre fumé au Laurier ! J'ai pu voir les différentes étapes et notamment le fumage - résultat original et très intéressant !

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Autre chantier ce jour-là : des petits chèvres frais au cœur coulant huile d'olive / tomates séchés - parfaits pour l'apéro (si l'été se décide enfin à pointer le bout de son nez).

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D'autres spécialités mises en vente

Dans la fromagerie, vous pourrez aussi trouver assez logiquement des produits de crèmerie : les inénarrables beurres et yaourts Bordier, mais aussi des œufs frais, du riz au lait etc... Mais on trouve également du saucisson, des terrines, du jambon, du pâté etc... : la charcuterie y est délicieuse !

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Plus original pour une fromagerie, vous pourrez aussi acheter sur place votre pain de campagne tout frais... ou encore... du Caviar ! Mais aussi des petits trucs à tartiner pour l'apéro, une crème au Bleu maison ou encore une sorte de tapenade aux Olives Kalamata. 

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Enfin, histoire de repartir équipé complètement, vous pourrez aussi trouver de quoi acheter de bonnes bouteilles de vin pour accompagner vos plateaux et vos achats.

 

Et les prix dans tout ça ?

Et oui, combien ça coûte à la fromagerie Belisson vous allez me dire ? On est sur des tarifs corrects, càd souvent un peu moins chers que dans certaines fromageries parisiennes mais qui restent néanmoins élevés : la qualité a un prix, c'est sûr mais franchement le rapport qualité-prix ici est vraiment plus que correct !

Les spécialités "maison" sont parfois un peu plus chères, mais à voir en fonction de votre porte-monnaie.

Après, si vous êtes comme mois, trop gourmands vous repartez avec une addition salée... mais c'est juste parce que vous avez un sac rempli de fromages !

 

Le plus : le service !

On va chez ses commerçants avant tout pour la qualité des produits mais, en tout cas pour moi, l'accueil et l'atmosphère qui règnent en boutique comptent aussi pour beaucoup. Vous ne serez pas déçus ici, je m'y engage ! 100% masculine, l'équipe vous accueille avec un grand sourire, vous conseille et cerise sur le gâteau - n'est pas économe pour vous faire goûter de nouveaux produits pendant que vous faites la queue !

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Michaël est dans son éléments, heureux au milieu de ses fromages et surtout heureux de faire découvrir ses produits. Enthousiaste, il a très bonne mémoire vous verrez ! Et même s'il y a parfois un peu d'attente aux heures de pointe, si l'on peut dire, l'ambiance est à la convivialité entres clients.

Testez, je suis sûre que vous ne serez pas déçus.

 

Bonus track : une terrasse ombragée pour l'apéro ! 

 Vous n'aurez qu'à traversez la rue et vous vous retrouverez sous l'ombre des arbres des allées : la fromagerie propose une terrasse avec chaise-longues ou autour d'un tonneau sur des tabourets hauts. Vous pourrez y commander des planches ... de fromages bien entendu, mais aussi de charcuterie ou mixte. Accompagnées d'un bon verre de vin, vous serez les plus heureux... de Clichy au moins !

Verre de vin à partir de 3 €, jus de fruit Alain Millat à partir de 3 €, planche fromage ou plancher charcuterie à 12 €, planche mixte à 14 €.

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FROMAGERIE BELISSON

8 place des Martyrs 92 100 CLICHY

01.74.54.62.65

Horaires d'ouverture : Mardi à vendredi : 10h30-14h / 16h-20h30, Samedi : 9h-20h30, Dimanche : 9h-13h

Site internet : http://www.fromagerie-clichy.fr/index.html

 

2 Comments
  1. Michaël
    30 juin 2016 at 14:34
    Reply

    dithyrambique

    • clairette
      30 juin 2016 at 21:44
      Reply

      AH AH AH ! A très vite Michaël ! Clairette

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