Le plateau de Noël 2017 !

Le plateau de Noël 2017 !

Ca n'aura échappé à personne mais Noël appprrroooccchhhe (ou alors vous vivez sur une autre planète). Bientôt l'heure des réjouissances en famille, dinde, bûche et autre fois gras ! Mais n'oublions pas le fromage et le traditionnel plateau réalisé au moment des fêtes. Voici ma version personnel du plateau de Noël 2017 !

 

Quand je réfléchis à la constitution d'un plateau, je tiens toujours à avoir un représentant de chacune des familles de fromage afin d'offrir une diversité de goûts intéressante mais aussi au visuel. Sur le même principe, j'essaie également de mixer les laits : vache bien entendu mais aussi chèvre et brebis. Enfin, l'idée est aussi d'avoir un visuel qui flatte l'oeil avec des couleurs, des formes, des tailles et des croûtes très différentes !

 

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Ma sélection pour mon plateau cette année :

* Fromage de chèvre : un Parthenay cendré affiné sur feuille de châtaignier.  Délicieux, fondant et doux.

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* Pâte molle  (lait de vache) : j'ai choisi un St Marcellin, un de mes préférés sur un plateau, gourmand et qui s'étale avec un petit couteau. Mon fromager m'en ayant proposé un avec un affinage au champagne, j'ai essayé : le goût est assez diffus mais ça change et c'est agréable.

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* Pâte molle à croûte lavée (lait de vache) : la surprise du plateau, un joli fromage orange appelé Brewers Gold. Coup de coeur du salon du Fromage 2016, je n'avais pas encore eu l'occasion de goûter cet OVNI. Frotté à la bière artisanale irlandaise au moment de son affinage, son goût est très puissant et assez fort. Etonnant. 

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* Pâte pressée (lait de vache) : j'ai choisi un Fribourg d'Alpage histoire de changer des sempiternelles Comté ou autre Beaufort. Autrement appelé Gruyère Suisse plus communément, sans trous donc, il a un goût très marqué et délicieux. Le lait collecté en alpage permet cette qualité !

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* Fromage Bleu (lait de brebis) : un de mes petits préférés, le Bleu des Basques - fromage au lait de brebis, il est à la fois tendre et crémeux, mais aussi fort en goût. A découvrir d'urgence si vous ne le connaissez pas.

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* le petit plus du plateau : le roulée à la crème de Bleu (affinage Bellisson !). Un mélange de tomme et de mascarpone à tartiner sur du pain de campagne pour un moment de douceur.

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Et voilà un petit plateau tout en nuances et en goût !

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Et où me suis-je fourni ? Chez mon dealer fromager favori : la fromagerie Bellisson à Clichy. Bonne humeur et conseils au rendez-vous, j'avais déjà fait un article sur la boutique sur le blog : http://lesfromagesdeclairette.com/fromagerie-belisson-clichy/

Et le rapport qualité prix comme on dit ? Ces fromages sont de très bonne qualité mais il faut effectivement mettre le prix : le Bleu des Basques est à 32,90 € le kilo, le Parthenay est à 6,49 € pièce, le Fribourg d'alpage à 39,90 € le kilo pour vous donnez un ordre d'idées.

Joyeux Noël en avance à tous et passez de bonnes fêtes surtout !

 

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