Recette : madeleines burgers au roquefort

Quoi de mieux que le roquefort pour cuisiner ? J’ai eu du coup envie de lui rendre hommage de manière ludique. Ces petites madeleines-burgers font ressortir la tendresse et la force de ce fromage d’exception : un peu comme un souvenir d’enfance qu’on savourerait une fois adulte ! Allez, à vous fourneaux – vous verrez c’est délicieux !

 

Pour 4 personnes

Préparation : environ 30 minutes + 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

 POUR LES MADELEINES

– 3 oeufs

– 150 g de sucre en poudre

– 150 g de beurre

– 170 g de farine

– 1 cuillère à café de levure

 

POUR LES BURGERS

– 150 g de roquefort

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– 2 oeufs

– 30 cl de lait

– 15 g de beurre

– 2 cuillères à soupe de crème fraîche

– 2 cuillères à soupe de fromage blanc

– persil

– 1 steak hâché

– 3 tomates cerise

– quelques feuilles de roquette

 

 

 

 

 

 

 

ÉTAPE 1 – LA FABRICATION DES MADELEINES

 1) Mettre le four à chauffer à 200 ° (th. 6/7) et beurrez les moules à madeleine. Cassez les œufs entier dans un saladier et fouettez-les avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 2) Faites fondre le beurre et versez-le sur le mélange œufs/sucre. Mélangez puis ajoutez la farine et la levure très progressivement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 3) Versez la pâte dans les moules et laissez reposer 10 minutes environ. Enfournez et laissez cuire en surveillant 10 minutes. Démoulez rapidement les madeleines et laissez reposer sur une grille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ÉTAPE 2 – LA FABRICATION DES BURGERS

 1) Versez le lait dans une assiette creuse et ajoutez la cuillère de moutarde. Mélangez. Battez les œufs et versez-les dans une seconde assiette creuse.

 

 

 

 

 

 

 2) Coupez les madeleines en deux délicatement. Puis trempez les faces coupées d’abord dans le lait pour les imbiber légèrement puis dans l’œuf battu. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les madeleines 1min30 du côté tranché. Réservez.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 3) Mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc. Ajoutez un peu de persil ciselé et assaisonnez. Effritez la moitié du roquefort en petits morceaux et rajoutez à la préparation.

 

 

 

 

 

 

 4) Réalisez 4 boulettes de viande hachée. Mettez à chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d’huile : faites cuire les mini-steaks en les aplatissant au diamètre des madeleines.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 5) Coupez le reste du roquefort en morceaux de même diamètre. Déposez rapidement les morceaux sur les mini-steaks encore chauds.

 

 

 

 

 

 

 6) Nappez chaque madeleine avec la préparation à la crème et ajoutez une feuille de roquette.

 

 

 

 

 

 

 7) Ajoutez le steak avec le morceau de roquefort légèrement fondu. Coupez les tomates cerise en tranches très fines et rajoutez-en une sur le tout. Coiffez chaque madeleine avec son chapeau et maintenez le tout avec une pique en bois.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LES PETITS CONSEILS DE CLAIRETTE

– Faites cuire les madeleines la veille de la recette, elles n’en seront que meilleures. En plus, cette recette nécessitant pas mal de boulot, cela fait moins de travail le jour J !

– Sortir le roquefort au dernier moment du frigo, il n’en sera que plus simple à couper. C’est en effet une pâte persillée qui suinte et transpire dès qu’il est mis à température ambiante.